خورش گیلاخه؛ غذای اصیل کردی که طعمش شما را مات و مبهوت می‌کند!
خورش گیلاخه که در مناطق مختلف کردستان به عنوان یکی از غذاهای شاخص و سنتی شناخته می‌شود، ترکیبی است از مواد تازه و طعم‌های اصیل که هرگز فراموش نمی‌شود. این خورش به‌خصوص در مهمانی‌ها و مناسبت‌های ویژه کردها جایگاه ویژه‌ای دارد و نشان‌دهنده محبت و احترام به مهمانان است.
به گزارش همشهری آنلاین، این خورش مقوی و پرطرفدار، از مواد اولیه‌ای چون گوشت تازه، لوبیا قرمز و گیلاخه تشکیل شده که با ترکیب ادویه‌ها و سبزیجات محلی، عطر و طعمی متمایز خلق می‌کند. از نسلی به نسل دیگر انتقال یافته و همچنان در دل فرهنگ کردی جایگاهی خاص دارد.
مواد اصلی برای تهیه خورش گیلاخه:
یک عدد پیاز متوسط
نیم کیلوگرم گیلاخه
نیم کیلوگرم گوشت قرمز تازه
یک فنجان لوبیا قرمز (خیسانده شده)
۵ عدد لیمو عمانی سوراخ شده
زردچوبه، نمک و روغن به میزان لازم
سبزی تره خان (یا جایگزین آن جعفری و گشنیز): اگر تازه است یک و نیم لیوان و اگر خشک، حدود سه چهارم لیوان
دستور پخت خورش گیلاخه به سبک کردی:
ابتدا پیاز خلال شده را همراه با زردچوبه و نمک کمی تفت دهید تا عطر و طعمش آزاد شود. سپس قطعات گوشت را افزوده و اجازه دهید کمی سرخ شود تا رنگ گوشت تغییر کند. به تدریج چند لیوان آب جوش اضافه کنید و لیمو عمانی‌هایی که با چنگال سوراخ شده‌اند و لوبیا خیسانده شده را درون قابلمه بریزید. همه مواد را روی حرارت متوسط به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا گوشت و لوبیا نرم شوند.
در مرحله جداگانه، گیلاخه را با روغن به آرامی تفت دهید و سبزی تره خان یا مخلوط جعفری و گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید و اندکی دیگر سرخ کنید تا سبزی عطر خود را آزاد کند. این مخلوط را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه دیگر جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
نکات مهم برای تهیه خورش گیلاخه:
هرچند گیلاخه قبل از پخت لزج و چسبناک به نظر می‌رسد، ولی خورش نهایی کاملاً خوش‌رنگ و عطرآگین است و لزجتی ندارد. پیازچه‌های سفید که در سطح خورش دیده می‌شوند، در واقع پیازچه‌های مخصوص گیلاخه هستند که طعم منحصر به فردی به غذا می‌بخشند.
به جای تره خان تازه، استفاده از ترکیب جعفری و گشنیز گزینه مناسبی است و همچنین می‌توانید به جای سبزی تازه از سبزی خشک بهره ببرید بدون اینکه کیفیت خورش کاهش یابد.
کلیدهای موفقیت در پخت خورش گیلاخه:
انتخاب گوشت تازه و مرغوب تاثیر بسزایی در طعم نهایی خورش دارد.
استفاده از ادویه‌های تازه، عطر و طعمی دلپذیرتر به خورش می‌دهد.
پخت طولانی و آرام روی حرارت ملایم، باعث می‌شود تا مزه‌ها به خوبی به هم آمیخته و خورش جا بیفتد.
اگر خورش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم دوباره بپزد تا به قوام مناسب برسد.
