کیک اکلز؛ کلوچه انگلیسی پُر از کشمش با طعمی که سرمایه عصرانه شما را می‌سازد
کیک اکلز، که در اصل نوعی کلوچه‌ی انگلیسی است، به دلیل ریشه و اصالتش در دراکلز لانکشایر انگلیس نام‌گذاری شده است. این شیرینی شبیه یک کلوچه بوده و پر شده از مواد خشک میوه‌ای، به ویژه کشمش‌های خوش‌طعم است که هرگز از خاطره‌ها پاک نمی‌شود.
طرز تهیه روش اول کیک اکلز (۸ عدد)
مواد اولیه این نسخه به شرح زیر است: ۲۵۰ گرم کره، ۳۵۰ گرم آرد معمولی و نصف لیموی تازه برای خمیر. در بخش مواد داخلی، ۲۵ گرم کره، ۲۰۰ گرم کشمش، ۵۰ گرم پوست لیموی خشک شده، ۱۰۰ گرم شکر موسکوادو یا شکر قهوه‌ای غلیظ، یک قاشق چای‌خوری دارچین و مقداری زنجبیل و زیره سبز وجود دارد. همچنین یک سفیده تخم‌مرغ برای مالیدن روی شیرینی به کار می‌رود.
ابتدا کره را سفت کرده و با آرد و آب نصف لیمو مخلوط کنید تا خمیر چسبنده‌ای شکل گیرد. سپس با وردنه خمیر را به اندازه ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر باز کنید، تا زدن و پیچیدن را سه بار تکرار و پس از استراحت در یخچال، مواد کشمش و چاشنی را مخلوط کنید و روی خمیر بگذارید. با کاتر دایره‌هایی به قطر ۱۲ سانتی‌متر قالب بزنید و روی برخی را با خمیر بپوشانید و لبه‌ها را محکم کنید تا مواد بیرون نریزد. روی هر کلوچه سفیده تخم‌مرغ بمالید و در فر داغ ۲۲۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و درخشان شوند. این کیک را با چای یا قهوه عصرانه سرو کنید.
روش دوم تهیه کیک اکلز (۱۰ عدد)
در دستور دوم، برای خمیر ۱۷۵ گرم کره سرد، ۲۲۵ گرم آرد و کمی نمک استفاده می‌شود. مواد میانی شامل ۶۰ گرم شکر قهوه‌ای گرانول، ۶۰ گرم کره نرم شده، ۱۱۰ گرم کشمش پرورده، ۶۰ گرم مربای پوست پرتقال به همراه ادویه‌های دارچین، هل و جوز هندی است.
کره را در فریزر قرار دهید و سپس با آرد و نمک مخلوط کنید تا حالت خرده‌نان پیدا کند. آب سرد اضافه و خمیر را فرمش دهید و پس از استراحت، با وردنه ۴ میلی‌متر ضخامت باز کنید و ۱۰ دایره ۱۰ سانتی‌متری قالب بزنید. هر دایره را با مواد میانی پر کرده، لبه‌ها را مرطوب و جمع کنید و برگردانید. سپس با وردنه قطر کلوچه‌ها را به ۵ تا ۶ سانتی‌متر برسانید، سه برش رویشان ایجاد کنید، سفیده تخم‌مرغ بمالید و شکر بپاشید. آن‌ها را در فر ۲۰۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح کیک‌ها طلایی شود.
این دو روش محبوب تهیه کیک اکلز، ترکیبی از سنت و طعم‌های بی‌نظیر کشمش و ادویه‌های ملایم هستند که هر کارمند و علاقه‌مند به کیک‌های اصیل را به سمت تجربه‌ای خاص در عصرانه‌های خود می‌کشاند. هر کلوچه با ظاهری جذاب و درون پر و معطر، قطعا انتخابی ویژه برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما خواهد بود.
