ته چین گوشتی با هویج سرخ‌شده؛ تجربه‌ای مجلسی و خوش‌طعم برای سفره‌های خاص
ته چین از جمله غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در مراسم‌های رسمی و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای خوشمزه در انواع مختلفی طبخ می‌شود و یکی از جذاب‌ترین مدل‌های آن، ته چین گوشت و هویج است که با طعمی متفاوت و ترکیبی از گوشت ریش‌ریش شده و هویج سرخ شده، لذت یک وعده خاص را دوچندان می‌کند.
برای تهیه این غذا، در ابتدا یک پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس تکه‌های گوشت گوسفندی از نوع سردست را اضافه کرده و با پیاز کمی سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند. در ادامه، حلقه‌هایی از هویج، سیر، نیمی از یک فلفل دلمه‌ای، چند برگ بو، یک چوب دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه نیم‌کوب و پاپریکا را افزوده و کمی تفت دهید. سپس یک و نیم لیوان آب جوش روی مواد ریخته و اجازه دهید تا گوشت با حرارتی ملایم حدود دو ساعت پخته شود.
در این مرحله، یک قاشق رب گوجه را در مقداری روغن تفت داده تا خامی آن گرفته شود و سپس به گوشت در حال پخت بیفزایید. در پایان، با افزودن نمک و دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، اجازه دهید تا سس به‌خوبی جا بیفتد و گوشت آماده شود.
گوشت‌های پخته را از سس جدا کرده و به‌صورت ریش‌ریش خرد کنید. سپس دو عدد هویج را خلالی کرده و در روغن سرخ نمایید. از طرفی، برنج خیس‌شده را در آب جوش حاوی نمک و روغن ریخته و بعد از رسیدن به حالت نیم‌پز، آبکش کنید.
در ظرفی دیگر، ماست چکیده ترش را با زرده تخم‌مرغ، کره ذوب‌شده، روغن مایع، زعفران دم‌کرده، کمی نمک و گلاب مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. برنج آبکش‌شده را به این مخلوط اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید.
ته قالب مناسب را با روغن چرب کرده و یک لایه فشرده از مخلوط برنج را در آن بریزید. سپس گوشت ریش‌شده را به همراه مقداری از سس روی برنج پخش کنید. لایه بعدی شامل هویج‌های سرخ‌شده است که روی گوشت قرار می‌گیرند. مجدداً مقداری از برنج را به‌عنوان لایه نهایی اضافه کرده و با قاشق فشار دهید تا مواد به‌خوبی فشرده شوند.
قالب را به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا کاملاً پخته و طلایی شود. همچنین می‌توانید این ته چین را روی شعله ملایم گاز دم کنید.
این غذای فوق‌العاده مجلسی با عطر زعفران، گلاب و طعم ترکیب گوشت و هویج سرخ‌شده، می‌تواند به‌راحتی دل هر مهمانی را ببرد. نوش جان!
