طرز تهیه سمبوسه گوشت خانگی؛ آموزش مرحله به مرحله برای تازه‌کارها
سمبوسه گوشت یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار در میان ایرانیان و مردم منطقه است که با ترکیبی دلپذیر از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و خمیر نازک یوفکا یا نان لواش تهیه می‌شود. این غذای سرخ‌شده و خوش‌طعم، برای وعده شام، افطار یا میان‌وعده‌ای مقوی انتخابی عالی است.
برای تهیه سمبوسه گوشت، ابتدا پیاز را تفت دهید، سپس گوشت چرخ‌کرده، فلفل دلمه‌ای، قارچ، رب و جعفری را به‌ترتیب افزوده و تفت دهید تا مایه آماده شود. نان را برش بزنید، با مواد پر کنید، به‌صورت مثلثی ببندید و در روغن داغ سرخ نمایید.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- جعفری ساطوری‌شده: ۱۰۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد متوسط
- قارچ تازه: ۲۰۰ گرم
- پیاز درشت: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ‌کردنی: به مقدار کافی
- نان لواش یا یوفکا: به تعداد کافی
طرز تهیه سمبوسه گوشت
تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد بفرمایید و در تابه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید. حرارت را ملایم نگه دارید تا پیازها سبک و طلایی شوند و بوی خامی آن‌ها کاملاً از بین برود.
افزودن گوشت چرخ‌کرده
پس از طلایی شدن پیاز، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن بیفزایید و گوشت را تا زمانی که تغییر رنگ دهد و بپزد، تفت دهید تا کاملاً مزه‌دار شود.
اضافه کردن فلفل دلمه‌ای
فلفل دلمه‌ای‌ها را نگینی خرد کرده و به تابه اضافه نمایید. آن‌ها را به خوبی تفت دهید تا کمی نرم شوند، سپس درب تابه را ببندید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه به پخت ادامه دهند.
افزودن قارچ
قارچ‌ها را نگینی خرد کرده و به ترکیب در حال پخت اضافه کنید. آن‌ها را به خوبی تفت دهید تا آب اضافی قارچ‌ها تبخیر شود و طعم‌شان در ترکیب گوشت جذب شود.
تفت دادن رب گوجه‌فرنگی
وسط تابه را خالی کنید و رب گوجه‌فرنگی را در آن قسمت بریزید. اجازه دهید رب به خوبی سرخ شود تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ و طعم دل‌چسبی به مواد بدهد.
اضافه کردن جعفری
جعفری ساطوری‌شده را به تابه بیفزایید و آن را به خوبی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. جعفری باعث طعم‌دهی بهتر و عطر مطبوع سمبوسه خواهد شد.
تنظیم طعم نهایی
در پایان، مقدار کافی نمک و در صورت تمایل فلفل قرمز را اضافه کنید. مواد را مخلوط کنید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شوند و برای پر کردن آماده باشند.
برش نان لواش یا یوفکا
نان‌های لواش یا یوفکا را به صورت نواری با عرض حدود ۱۰ سانتی‌متر برش دهید. از این نوارها برای پیچیدن و شکل دادن سمبوسه‌ها استفاده خواهیم کرد.
پیچیدن سمبوسه‌ها
مقداری از مایه گوشت را روی ابتدای هر نوار نان قرار دهید و نان را به صورت مثلثی تا بزنید. این کار را با دقت ادامه دهید تا سمبوسه‌ها کاملاً پیچیده و محکم شوند.
آماده‌سازی روغن برای سرخ کردن
یک تابه کوچک و گود انتخاب کرده و به اندازه‌ای روغن در آن بریزید که سمبوسه‌ها در آن شناور شوند. روغن را روی حرارت قرار دهید تا به خوبی داغ شود.
سرخ کردن سمبوسه‌ها
زمانی که روغن کاملاً داغ شد، سمبوسه‌ها را با احتیاط در روغن قرار دهید. از روغن مخصوص سرخ‌کردنی استفاده کنید تا در حرارت بالا نسوزد و جذب کمتری داشته باشد.
خروج روغن اضافی
پس از سرخ شدن کامل سمبوسه‌ها، آن‌ها را روی توری یا دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و غذا سبک‌تر شود.
سرو سمبوسه گوشت
سمبوسه‌ها را در ظرف سرو بچینید و همراه با سس کچاپ یا سس دلخواه خود میل بفرمایید. این غذا را می‌توانید داغ سرو کرده و با سبزی تازه تزئین نمایید.
