طرز تهیه کاچی شیر؛ دسر سنتی ایرانی با طعمی خاص و بافتی نرم
کاچی یکی از قدیمی‌ترین دسرهای ایرانی است که به خاطر خواص گرم و مقوی‌اش، به ویژه برای زنان تازه زایمان کرده، بسیار توصیه می‌شود. در تهیه کاچی شیر، به جای آب از شیر استفاده می‌شود که باعث لطافت بیشتر و طعمی خاص در این دسر می‌شود. اگر به دنبال یک دسر سنتی با طعم اصیل و روش تهیه ساده هستید، این دستور پخت را از دست ندهید.
مواد لازم برای کاچی شیر
شیر: ۳ لیوان
آرد گندم: نصف پیمانه
نبات: به میزان دلخواه
کره: ۸۰ گرم
پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده: به میزان لازم
پودر پسته برای تزئین: به میزان لازم
روش تهیه کاچی شیر
ابتدا شیر، نبات و پودر هل را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نبات کاملاً حل شود و شیر داغ شود. سپس مواد را از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. در مرحله بعد، آرد گندم را در قابلمه‌ای مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود، سپس کره را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا آرد و کره کاملاً مخلوط شوند.
حالا به تدریج مخلوط شیر، نبات و هل را که خنک شده به آرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. مواد را حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. سپس زعفران دم کرده و گلاب را به مواد اضافه کنید و با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه هم بزنید تا کاچی جا بیفتد. در نهایت کاچی را در ظرف سرو بریزید و با پودر پسته تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه کاچی شیر
می‌توانید به جای کره از روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی استفاده کنید. افزودن پودر زیره نیز کاچی را مقوی‌تر می‌کند.
استفاده از چهارمغز برای کاچی اختیاری است، اما برای زنان تازه زایمان کرده توصیه می‌شود.
گلاب مرغوب باید بوی گل محمدی طبیعی داشته باشد، شفاف و بدون رسوب باشد و طعمی مایل به تلخی داشته باشد. هنگام خرید گلاب به این نکات دقت کنید.
برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را پودر کنید و سپس با آب جوش و چند تکه یخ مخلوط کنید تا رنگ غلیظ و عطر بیشتری داشته باشد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ‌زدایی شود.
با رعایت این نکات، کاچی شیر شما با طعمی اصیل و بافتی نرم آماده خواهد شد تا در کنار خانواده یا مهمانان، لحظاتی شیرین و خاطره‌انگیز بسازید.