طرز تهیه جواهر پلو مجلسی با طعمی به‌یادماندنی؛ غذای شاهانه برای دورهمی‌های عید و مهمانی‌ها
جواهر پلو یا همان مرصع پلو یکی از شاخص‌ترین غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی به شمار می‌رود که با ترکیبی از برنج سفید معطر، خلال پسته و بادام، زرشک، کشمش، پوست پرتقال و فیله مرغ یا گوشت گوسفندی تهیه می‌شود. این غذای خوش‌طعم که ریشه در دوران صفویه و شهر قزوین دارد، به عنوان نمادی از مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص، به ویژه در ایام عید نوروز، بسیار محبوب است.
برای شروع، نیم کیلو فیله مرغ را ابتدا با زعفران دم‌کرده آغشته می‌کنیم و سپس ادویه‌های پودر سیر، فلفل سیاه، نمک، پودر پیاز و دارچین به همراه مقداری آبلیمو به آن اضافه می‌شود. پیاز حلقه شده روی فیله‌ها قرار می‌گیرد و ظرف با سلفون پوشانده شده و به مدت یک ساعت در یخچال برای مزه‌دار شدن نگهداری می‌شود.
در همین زمان، برنج را همراه با دو عدد هل دم می‌کنیم تا عطر دلپذیر هل در دانه‌های برنج نفوذ کند. سپس نوبت به آماده‌سازی مواد تزئینی برنج می‌رسد؛ خلال بادام و پسته به همراه زرشک و کشمش با گلاب و آب خیس می‌خورند تا نرم و معطر شوند. پوست پرتقال نیز پیش‌تر با آب خیس شده و تلخی آن به وسیله چند بار جوشاندن و شستن گرفته می‌شود.
فیله‌های مرغ پس از مزه‌دار شدن به شکل رول‌های حلزونی درمی‌آیند؛ به طوری که فیله را با دقت از یک سمت لوله کرده و با خلال دندان آن را ثابت نگه می‌داریم. سپس فیله‌ها در روغن داغ با حرارت بالا سرخ می‌شوند تا آب اضافی نیندازند و داخل آنها نرم باقی بماند. این مرحله حساس است و باید فیله‌ها کامل یک طرف سرخ شوند تا کیفیت نهایی غذا حفظ شود.
برای تزیین روی برنج، خلال‌ها به همراه کره به سرعت تفت داده می‌شوند و کشمش نیز کمی سرخ می‌شود. پوست پرتقال پس از چند بار جوشاندن، در کره به همراه شکر و زعفران تفت می‌خورد تا عطر و طعم بهتری بگیرد. زرشک هم با کمی شکر در کره کمی تفت داده می‌شود تا شیرینی و رنگش به خوبی ظاهر شود.
هویج‌ها به صورت خلالی خرد شده و با کمی شکر و آب پخته می‌شوند تا نرم و خوش‌رنگ شده و در انتها با کره تفت داده می‌شوند.
وقتی برنج دم کشید و هل‌ها جدا شدند، برنج در دیس کشیده می‌شود و روی آن با لایه‌ای از هویج‌های خلالی، زرشک، خلال بادام و پسته، کشمش، پوست پرتقال، برنج زعفرانی و فیله مرغ حلزونی تزئین می‌گردد. نتیجه این ترکیب جواهر پلو مجلسی و بی‌نظیری است که نه تنها طعمی دلپذیر دارد، بلکه جلوه‌ای باشکوه روی سفره مهمانی شما خواهد داشت.
