ترشی پرورده بادمجان و گردو؛ طعم شگفت‌انگیز سفره‌های ایرانی که میانسالان را شگفت‌زده می‌کند!
ترشی پرورده بادمجان و گردو، یکی از ترشی‌های اصیل ایرانی است که با ترکیب بادمجان کبابی، گردوی تازه، زرشک، نعنا خشک، رب انار و چند ادویه معطر، طعمی بی‌نظیر به سفره‌های شما می‌آورد. این ترشی، به‌ویژه برای میانسالان و کارمندانی که به دنبال طعم‌های جدید و سالم هستند، انتخابی جذاب به شمار می‌رود.
مواد اولیه لازم برای تهیه این ترشی عبارتند از:
بادمجان دلمه‌ای بزرگ (۲ تا ۳ عدد)
گردوی خرد شده (سه چهارم لیوان)
زرشک پاک‌شده (نصف لیوان)
نعنا خشک (یک چهارم لیوان)
پودر گلپر (یک پنجم قاشق غذاخوری)
سماق (یک قاشق چای‌خوری)
رب انار (نصف لیوان)
سرکه (یک سوم لیوان)
نحوه آماده‌سازی بادمجان‌ها
در گام نخست، بادمجان‌های دلمه‌ای که بدون تخم و گوشتی هستند را شسته و کاملاً خشک می‌کنیم. سپس آن‌ها را روی شعله پخش‌کن گاز قرار داده و هر چند دقیقه یک‌بار می‌چرخانیم تا به طور کامل کبابی شوند. همچنین می‌توان از فر، دستگاه سرخ‌کن یا حتی زغال برای کبابی کردن بادمجان‌ها استفاده کرد. پس از پخت، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد می‌کنیم.
ترکیب مواد و آماده‌سازی ترشی
پس از سرد شدن بادمجان‌های ساطوری، گردوی خرد شده، زرشک شسته و خشک، نعنا خشک، پودر گلپر، سماق، رب انار و سرکه را به آن‌ها اضافه می‌کنیم. همه مواد را با دقت و به‌خوبی با هم مخلوط می‌کنیم تا ترکیبی یکدست و خوش‌عطر به دست آید.
مرحله استراحت ترشی
ترکیب آماده شده را در ظرفی تمیز و خشک با درب محکم می‌ریزیم و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا طعم مواد به خوبی به خورد هم برود. پس از گذشت یک روز، ترشی پرورده بادمجان و گردو آماده سرو است و می‌توانید آن را همراه با انواع غذاها میل کنید.
توصیه می‌شود این ترشی را به مقدار کم و متناسب با نیازتان تهیه کنید و ظرف یک تا دو روز مصرف نمایید تا طعم و تازگی آن حفظ شود.
این دستور تهیه، بدون هیچگونه دخل و تصرف در مواد اولیه و مراحل آماده‌سازی، همان روشی است که بسیاری از خانواده‌های ایرانی برای تهیه ترشی پرورده بادمجان و گردو به کار می‌برند.
