راز خوش‌طعمی ماکارونی که سرآشپزها نمی‌خواهند بدانید | دستور طلایی ادویه مخصوص سس ماکارونی فاش شد
ماکارونی، یکی از غذاهای جهانی و پرطرفدار در بین کودکان و بزرگسالان است. محبوبیتی که به لطف تنوع بالا در ترکیبات و طرز تهیه، هرگز تکراری نمی‌شود. اما چیزی که طعم این غذا را به سطحی حرفه‌ای و فراموش‌نشدنی می‌رساند، مهارت در تهیه سس و استفاده هوشمندانه از ادویه‌هاست.
بر اساس گزارش همشهری آنلاین، نکته‌ای که بسیاری از افراد عادی نمی‌دانند، اهمیت انتخاب درست ادویه‌هاست. ادویه‌هایی که نه تنها به غذا طعم می‌دهند، بلکه بوی زهم گوشت و مرغ را نیز از بین می‌برند. در ادامه، دقیق‌ترین ترکیب ادویه‌جاتی را معرفی می‌کنیم که سرآشپزها برای خوشمزه‌تر شدن ماکارونی از آن بهره می‌گیرند.
ادویه ماکارونی مخصوص گوشت و مرغ | نسخه حرفه‌ای با طعمی رستورانی
اگر در سس ماکارونی از گوشت، مرغ یا حتی ترکیب آن‌ها استفاده می‌کنید، توصیه می‌شود از ادویه‌های زیر برای گرفتن بوی زهم و تقویت عطر و طعم استفاده نمایید:
نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
نصف قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
یک‌چهارم قاشق غذاخوری میخک پودر شده
نصف قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب‌شده
یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
یک قاشق چایخوری فلفل قرمز
نصف قاشق غذاخوری پودر پیاز
نصف قاشق غذاخوری دارچین
نصف قاشق غذاخوری ادویه کاری
نصف قاشق غذاخوری پاپریکا
نصف قاشق غذاخوری پودر سیر
نصف قاشق غذاخوری پودر آویشن
یک عدد جوز هندی رنده‌شده
هفت عدد هل سبز
نصف قاشق غذاخوری گلپر
نصف قاشق غذاخوری پودر لیموعمانی
آموزش مرحله به مرحله تهیه این ادویه خانگی حرفه‌ای
برای ساخت این ادویه خاص و خوش‌عطر در خانه، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
تمام مواد را به حالت پودر درآورید.
جوز هندی را با رنده ریز و مخصوص پودر کنید.
همه ادویه‌ها را از الک ریز عبور دهید تا خالص‌ترین حالت ممکن حاصل شود.
پودرها را در یک ظرف بزرگ با هم ترکیب کنید تا ترکیبی یکدست و همگون به دست آید.
ترکیب نهایی را داخل یک شیشه شفاف، تمیز، خشک و دردار بریزید.
شیشه را در محلی خشک، تاریک و خنک نگهداری کنید.
هر بار که قصد تهیه ماکارونی دارید، مقدار مناسبی از این ادویه را به سس اضافه کنید و تفاوت را حس کنید.
ادویه‌های مخصوص ماکارونی بدون گوشت | مناسب گیاه‌خواران
اگر ترجیح می‌دهید ماکارونی را بدون گوشت، با سویا، قارچ یا سبزیجات طبخ کنید، می‌توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:
یک قاشق چایخوری پودر آویشن
یک قاشق چایخوری زردچوبه
نصف قاشق چایخوری ادویه کاری
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز
یک قاشق چایخوری گرد لیمو عمانی
یک قاشق چایخوری تخم گشنیز پودر شده
یک قاشق چایخوری پاپریکا
یک قاشق چایخوری پودر پیاز
برای تهیه این ادویه نیز مانند ترکیب قبلی، تمامی پودرها را الک کرده و در ظرف مناسب مخلوط و نگهداری کنید.
نکات کلیدی در استفاده و نگهداری از ادویه ماکارونی
۱. ترکیب ادویه ماکارونی بهتر است طوری تهیه شود که حداکثر طی شش ماه استفاده گردد.
۲. پس از هر بار مصرف، در شیشه را محکم ببندید تا عطر آن حفظ شود.
۳. برای کیفیت بالاتر، دارچین و میخک را به جای پودر آماده، از نوع چوبی تهیه کرده و در خانه آسیاب کنید.
۴. در صورت عدم علاقه به طعمی خاص، می‌توانید یک یا چند مورد از ترکیبات را حذف کرده و ادویه دلخواه جایگزین کنید.
۵. برای از بین بردن بوی سویا، افزودن کمی دارچین و پودر سیر بسیار مؤثر است.
۶. در این ادویه ترکیبی نمک لحاظ نشده؛ بنابراین، در مرحله پایانی پخت و پس از چشیدن سس، به مقدار لازم نمک بیفزایید.
۷. برای طعمی ترش و تازه، می‌توان به جای گرد لیمو عمانی، از آب لیموترش تازه استفاده کرد.
۸. بهترین زمان افزودن ادویه به سس، هنگام تفت دادن مواد گوشتی یا سبزیجات و نزدیک به پایان این مرحله است.
۹. زیاده‌روی در مصرف ادویه باعث تغییر زیاد در رنگ و طعم سس خواهد شد.
۱۰. دقت کنید تفت دادن طولانی‌مدت ادویه‌ها، می‌تواند منجر به تلخی آن‌ها شود.
۱۱. حرارت کم هنگام تفت دادن گوشت و ادویه، بهترین نتیجه را می‌دهد.
۱۲. در صورت تمایل می‌توان به جای پودر پیاز و سیر، از پیاز خردشده و سیر تازه رنده‌شده استفاده کرد.
