طرز تهیه خورش شش انداز گیلانی با بادمجان و گردو؛ غذای محلی خوش‌طعم و سنتی
برای تهیه خورش شش انداز گیلانی ابتدا پنج عدد بادمجان قلمی متوسط را پوست گرفته و به مکعب‌های متوسط خرد کنید. سپس کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و کنار بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. در قابلمه‌ای، ۳۰۰ گرم گردوی آسیاب شده را کمی تفت دهید تا روغن آن آزاد شود، مانند روش تهیه خورش فسنجان.
سپس یک قاشق غذاخوری رب انار، یک قاشق مرباخوری رب آلوچه (اختیاری)، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را به گردو اضافه کرده و با هم تفت دهید. دو لیوان آب سرد به مواد اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی روغن پس دهد. اگر روغن کمی پس داد، می‌توانید چند تکه یخ به خورش اضافه کنید تا روغن بیشتری آزاد شود.
در همین حال، یک عدد پیاز متوسط را خلالی خرد کرده و همراه با بادمجان‌ها جداگانه در روغن سرخ کنید. در حین سرخ کردن، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید تا طعم‌دار شوند.
پس از اینکه گردو به طور کامل روغن پس داد، پیاز و بادمجان سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. مقداری گلپر به خورش بزنید و شعله را کم کنید تا خورش به خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
خورش شش انداز را همراه با برنج ایرانی سرو کنید تا از طعم اصیل و خوشمزه این غذای محلی لذت ببرید. این خورش با ترکیب بادمجان، گردو و رب انار، طعمی منحصر به فرد و دلچسب دارد که طرفداران زیادی در گیلان و سراسر ایران دارد. نوش جان!
