عدسی اصفهانی؛ خوشمزه‌ترین عدسی با طعمی اصیل و روش تهیه آسان
عدسی، این خوراک ساده و مقوی ایرانی، به دلیل داشتن عدس که منبع غنی آهن، پروتئین، فیبر و مواد مغذی دیگر است، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار به شمار می‌آید. عدسی اصفهانی با طرز تهیه‌ای خاص و لعابی، طعمی متفاوت و دلپذیر دارد که می‌تواند وعده‌ای کامل برای صبحانه، ناهار یا شام باشد.
برای تهیه عدسی اصفهانی ابتدا دو عدد پیاز بزرگ را پوست گرفته و رنده ریز کنید. پیازها را همراه با مقداری روغن در قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس یک عدد سیب‌زمینی متوسط رنده شده را اضافه کرده و یک تا دو دقیقه تفت دهید. به مواد نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. پس از آن، چهار عدد گوجه‌فرنگی را پوره کرده و به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
عدس ریز و شسته شده (۵۰۰ گرم) را به مواد افزوده و چند ثانیه تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید تا عدسی به آرامی بپزد و جا بیفتد. پس از پخت کامل و لعاب‌دار شدن عدسی، آن را در ظرف سرو بکشید و با پیازداغ، دارچین تفت داده شده و گلپر تزئین کنید.
نکته مهم در تهیه عدسی این است که عدس نیازی به خیس کردن طولانی ندارد و کافی است پنج دقیقه قبل از پخت خیس بخورد. همچنین برای داشتن پیازداغی خوش‌رنگ و خشک، پیازها را نازک برش زده و در روغن فراوان و داغ سرخ کنید تا کاملاً خشک و طلایی شوند. پس از سرخ شدن، پیاز داغ‌ها را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و از تجمع پیازهای تازه سرخ شده روی آن‌ها خودداری کنید تا حالت خمیری پیدا نکند.
عدسی اصفهانی با این روش، غذایی خوشمزه، پرخاصیت و سنتی است که می‌تواند جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته باشد. نوش جان!
