طرز تهیه دُیماج؛ طعمی از اصالت قزوین
اگر به غذاها و میانوعدههای سنتی ایرانی علاقهمند هستید، حتماً باید با طرز تهیه دُیماج آشنا شوید. دُیماج یکی از خوشمزهترین، سالمترین و سادهترین خوراکهای سنتی قزوینیهاست که بیشتر به عنوان یک عصرانهی سبک یا صبحانهای مغذی مصرف میشود. مواد اصلی در طرز تهیه دُیماج، نان خشک قزوینی، پنیر، سبزی خوردن تازه، گردو و گاهی خیار است.در طرز تهیه دُیماج سنتی، ابتدا نان خشکهای قزوینی (مثل نان لواش یا تافتون خشکشده) را کمی با آب یا دوغ مرطوب میکنند تا نرم شود، ولی نه آنقدر که خمیر شود. سپس نانها را با پنیر سفید (معمولاً پنیر تبریزی یا پنیر لیقوان)، سبزی خوردن تازه مانند نعناع، ریحان، تره و جعفری، و گردوی خرد شده مخلوط میکنند.نکته جالب در طرز تهیه دُیماج این است که هیچ نوع پخت و حرارتی نیاز ندارد؛ همه چیز به صورت سرد آماده میشود. بعضی خانوادههای قزوینی در تهیه این خوراک خوشعطر، از خیار، پیازچه، گل محمدی خشک یا حتی کمی زعفران برای طعم و زیبایی بیشتر استفاده میکنند.دُیماج نهتنها خوشمزه است، بلکه غذایی سالم و مقوی بهشمار میآید. در واقع، طرز تهیه دُیماج نمونهای عالی از سادگی در عین سلامت و طعم است. این خوراک خوشمزه بهویژه در ایام تابستان و ماه رمضان در سفرههای قزوینیها بیشتر دیده میشود و حال و هوای خاصی به جمعهای خانوادگی میدهد.اگر به دنبال یک میانوعده سنتی، مقوی و سریع هستید، حتماً طرز تهیه دُیماج را امتحان کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
آشپَزی یا پختوپز یک توانمندی و فناوری برای فراهم آوردن غذا است. به شخصی که آشپزی کند، آشپز گفته میشود. آشپزی با اینکه یکی از کارهای روزمره برای تأمین انرژی انسان و رفع نیاز گرسنگی است اما یک هنر نیز تلقی میشود که از دانش شناخت مواد غذایی، هنر طعمدهی (مرینیت)، نانوایی، سسها و… است که هرکدام به تنهایی با ذوق و هنر یک آشپز ماهر است که بهدست میآید.
آشپزی و غذاها بخشی گسترده از هر فرهنگی است که حتی در کشورهایی بزرگ مانند ایران هر قومیت فرهنگ غذایی خاص خود را دارند. برخی از سبکهای آشپزی ریشه در فرهنگ و حتی جنگهای ملتها دارد مانند پخت پیتزا که طبق تاریخنگاریهای موجود در جنگهای ایران و یونان بر روی سپرهای جنگجویان با مواد در دسترس و پنیر روستایی طبخ میشدهاست.
غذایی که محاله از دستش بدیم:
مواد لازم جهت تهیه “دُیماج (نان و پنیر سبزی قزوینی)”:
نان لواش کوبیده شده…….500 گرم
پیاز خام…….400 گرم
پیاز داغ…….300 گرم
سبزی خوردن…….250 گرم
گردو…….200 گرم
پنیر کهنه…….200 گرم
پودر تخم گشنیز…….4 قاشق غذاخوری
پودر گلپر…….1 قاشق غذاخوری
