بهترین و بدترین روغن‌ها برای آشپزی؛ نکاتی که هر آشپزی باید بداند
انتخاب روغن مناسب برای آشپزی، تأثیر زیادی بر طعم غذا و سلامت بدن دارد. در این گزارش به بررسی بهترین و بدترین روغن‌های خوراکی پرداخته‌ایم تا به شما کمک کنیم تصمیم بهتری برای آشپزی سالم بگیرید.
روغن‌هایی که بهتر است از آنها پرهیز کنید
روغن ذرت: این روغن ارزان و با نقطه دود بالا، سرشار از اسیدهای چرب امگا ۶ است که می‌تواند باعث التهاب مزمن و آسیب کبدی شود.
روغن سویا: به دلیل فرآیند تصفیه و اکسیداسیون در دمای بالا، روغن سویا می‌تواند ریسک بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲ و سندرم متابولیک را افزایش دهد.
روغن آفتابگردان: حاوی مقادیر زیادی امگا ۶ است و در برابر حرارت، مواد سمی مانند آلدئید تولید می‌کند که خطرناک است.
روغن نارگیل: با وجود محبوبیت، این روغن سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش می‌دهد و برای قلب مضر است.
روغن پالم: دارای مقادیر بالای چربی اشباع است و مصرف آن با خطر بیماری‌های قلبی و دیابت مرتبط است.
روغن‌های سالم و مناسب برای آشپزی
روغن زیتون: با نقطه دود حدود ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد، این روغن سرشار از ویتامین E و آنتی‌اکسیدان است و به عنوان استاندارد طلایی روغن‌های آشپزی شناخته می‌شود.
روغن آووکادو: نقطه دود بالای ۲۷۱ درجه سانتی‌گراد دارد و برای پخت‌وپز با حرارت بالا مناسب است. طعمی ملایم دارد و سرشار از اسید اولئیک است که برای سلامت قلب مفید است.
روغن کنجد: نقطه دود حدود ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد دارد و تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف آن به بهبود قند خون کمک می‌کند.
نکات مهم در انتخاب روغن برای آشپزی
نقطه دود روغن را در نظر بگیرید؛ روغن‌هایی با نقطه دود بالا برای سرخ کردن مناسب‌تر هستند.
تعادل اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ را حفظ کنید تا از التهاب مزمن جلوگیری شود.
از روغن‌های تصفیه‌شده و فرآوری‌شده زیاد استفاده نکنید، زیرا مستعد اکسیداسیون و تولید ترکیبات مضر هستند.
با رعایت این نکات و انتخاب روغن‌های سالم، می‌توانید علاوه بر بهبود طعم غذا، سلامت قلب و بدن خود را نیز حفظ کنید.
