آش ترش مازندرانی؛ دستور پخت سنتی و خوشمزه با طعم بی‌نظیر شمال ایران
برای تهیه آش ترشابتدا باید باقلا و لوبیاچیتی را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سبزی آش را پس از شست‌وشو، به صورت ریز خرد کنید و چغندرها را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه خرد نمایید. سپس حبوبات و چغندرها را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شوند.
پس از پخت اولیه، برنج و نمک را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملاً مغزپخت شوند. سپس سبزی خردشده را افزوده و پس از گذشت مدتی، سیر خلالی را در روغن تفت دهید. نصف سیر داغ را به آش اضافه کرده و رب انار و کمی شکر برای تنظیم طعم به آن بیفزایید. پس از خاموش کردن شعله، آش را با باقی‌مانده سیر داغ تزئین کرده و سرو نمایید.
مواد لازم برای ۴ نفر
لوبیا چیتی: ۱ لیوان
عدس سبز: ۱ لیوان
باقلا: ۱ لیوان
چغندر کوچک: ۲ عدد
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
برنج نیم‌دانه: نصف لیوان
رب انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری
نبات: به میزان دلخواه
سیر: ۶ عدد
نمک و روغن مایع: به مقدار لازم
نکات مهم در تهیه آش ترش مازندرانی
خیساندن حبوبات از شب قبل و تعویض چندباره آب، باعث کاهش نفخ و بهبود هضم آش می‌شود.
سبزی آش باید کاملاً خشک و ریز خرد شود تا به خوبی در آش پخته و طعم‌دار شود.
چغندر را می‌توانید به صورت حلقه‌ای یا خرد شده درشت اضافه کنید تا در آش نمایان باشد.
سیر داغ علاوه بر طعم‌دهی، عطر خاصی به آش می‌بخشد؛ بهتر است سیر را با حرارت کم تفت داده و طلایی کنید.
رب انار و مقدار کمی شکر تعادل طعم ترشی و شیرینی آش را تنظیم می‌کند و بهتر است به تدریج اضافه شود تا مزه مطلوب حاصل گردد.
با رعایت این روش ساده و نکات کاربردی، می‌توانید آش ترش مازندرانی را با طعمی اصیل و دلپذیر در منزل تهیه کرده و از یک غذای سنتی و پرخاصیت لذت ببرید. این آش خوشمزه، انتخابی مناسب برای روزهای سرد و دورهمی‌های خانوادگی است. نوش جان!
