راز خوشمزه شدن آش دوغ آذری‌ها فاش شد! | طرز تهیه آش دوغ اردبیلی به سبک مادربزرگ‌های آذری!
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی یکی از آن دستورهای سنتی و محبوبی است که بین خانواده‌های آذری‌زبان و به‌خصوص مردم اردبیل جایگاه ویژه‌ای دارد. این آش با طعم ترش دوغ، سبزی‌های محلی، نخود و عطر نعنا داغ، به یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی تبدیل شده است. بسیاری از افراد به‌دنبال طرز تهیه آش دوغ اردبیلی به روش مادربزرگ‌های قدیمی هستند؛ روشی که نه‌تنها طعم اصیل آش را حفظ می‌کند، بلکه بافت و عطر دلپذیری به غذا می‌بخشد.در طرز تهیه آش دوغ اردبیلی سنتی، استفاده از دوغ محلی ترش، نخود پخته، برنج، تخم‌مرغ و سبزی‌های مخصوصی چون تره، جعفری، گشنیز و شوید اهمیت زیادی دارد. البته یکی از رازهای مهم در طرز تهیه آش دوغ اردبیلی این است که دوغ نباید روی حرارت بالا بجوشد، چون احتمال بریدن آن زیاد می‌شود. به همین دلیل، در این دستور از تخم‌مرغ برای حفظ بافت دوغ استفاده می‌شود تا آش یکدست و خوش‌طعم باقی بماند.اگر به دنبال یک دستور ساده ولی اصیل هستید، طرز تهیه آش دوغ اردبیلی دقیقاً همان چیزی است که باید امتحان کنید. فقط کافی‌ست مواد اولیه را آماده کرده، به ترتیب آن‌ها را با دقت ترکیب کرده و اجازه دهید آش به‌آرامی جا بیفتد. یکی از نکات جذاب در طرز تهیه آش دوغ اردبیلی، اضافه کردن نعنا داغ و سیر تفت‌داده‌شده در انتهای پخت است که عطر فوق‌العاده‌ای به آش می‌دهد.
در مجموع، اگر به دنبال غذایی سالم، سبک و سرشار از طعم سنتی هستید، یادگیری طرز تهیه آش دوغ اردبیلی می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌های شما باشد. این آش نه‌تنها مناسب فصل‌های خنک است، بلکه می‌تواند بخشی از خاطرات شیرین کودکی‌تان را زنده کند.
آش دوغ اردبیلی یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی ایران به‌ویژه در مناطق ترک‌زبان، به‌ویژه شهر اردبیل است. این آش خوشمزه با طعم ترش و ملس دوغ، عطر نعنا داغ و بافت لطیف حبوبات و برنج، از جمله غذاهایی است که هم در فصل سرد زمستان و هم در روزهای خنک بهار حسابی می‌چسبد. دستور تهیه‌ای که در ادامه می‌خوانید، بر پایه‌ی روش سنتی مادربزرگ‌های آذری نوشته شده؛ دقیقاً همون طعمی که از آش‌های قدیمی و دست‌پخت مادرانه در خاطر داریم.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیلی (برای ۴ تا ۶ نفر):
دوغ محلی: ۱.۵ تا ۲ لیتر (ترجیحاً پرچرب و ترش)
برنج: ۱/۲ پیمانه
نخود پخته‌شده: ۱ پیمانه
تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید): حدود ۳۰۰ گرم خردشده
سیر: ۳ تا ۴ حبه (ریز خرد شده یا له‌شده)
نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل تهیه آش دوغ سنتی مادربزرگی:
پیش‌پخت نخود: اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، شب قبل آن را بخیسانید و سپس جداگانه بپزید تا نرم شود. اگر عجله دارید، می‌توانید از نخود کنسروی هم استفاده کنید.
آماده‌سازی برنج: برنج را از قبل خیس کنید تا سریع‌تر بپزد و در حین پخت له شود. این باعث می‌شود آش بافت لطیف‌تری داشته باشد.
ترکیب دوغ و تخم‌مرغ: دوغ را با تخم‌مرغ در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید. اضافه کردن تخم‌مرغ مانع بریدن دوغ در حین پخت می‌شود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش برسد.
افزودن برنج و نخود: وقتی دوغ گرم شد و به قل‌قل افتاد، برنج خیس‌خورده و نخود پخته‌شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج آرام‌آرام بپزد و باز شود.
افزودن سبزی‌ها: وقتی برنج کمی نرم شد، سبزی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بجوشند و آش غلیظ شود.
آماده‌سازی نعنا داغ و سیر داغ: در یک تابه جداگانه، پیاز را خلالی کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید. بعد نعنا خشک را بریزید و خیلی سریع، در حد چند ثانیه تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود.
افزودن چاشنی‌ها: نعنا داغ و سیر داغ را به آش اضافه کنید. در صورت نیاز، نمک و فلفل را هم در این مرحله اضافه کنید. کمی دیگر آش را روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
نکته طلایی: در تمام مراحل، بهتر است حرارت متوسط رو به پایین باشد و آش را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد یا دوغ نبرد.
سرو نهایی:
آش دوغ اردبیلی را در کاسه‌های سنتی یا گود سرو کنید و در صورت تمایل با کمی نعنا داغ اضافه یا سیر داغ تزئین کنید. این آش خوش‌عطر و طعم، با نان سنگک تازه یا حتی به‌تنهایی، یک وعده‌ی کامل، مغذی و دلچسب است.
آش دوغ اردبیلی، نه فقط یک غذا، بلکه بخشی از فرهنگ و خاطرات مردم آذربایجان است؛ غذایی که طعمش همیشه با دورهمی‌های خانوادگی، مهمانی‌های ساده، و لبخند مادربزرگ‌ها همراه بوده. اگر تا حالا امتحانش نکردی، حتماً یک بار با این دستور سنتی درستش کن... قول می‌دم عاشقش بشی!