طرز تهیه دیزی سنگی؛ فوت و فن‌های حرفه‌ای!
اگر عاشق غذاهای اصیل ایرانی هستید، حتماً باید با طرز تهیه دیزی سنگی آشنا شوید؛ غذایی سنتی و جانانه که در دل فرهنگ تبریزی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. طرز تهیه دیزی سنگی شاید ساده به نظر برسد، اما نکات ریز و درشتی دارد که اگر رعایت شوند، نتیجه نهایی یک دیزی خوش‌طعم، لعاب‌دار و اصیل خواهد بود.در طرز تهیه دیزی سنگی اصل تبریزی، استفاده از گوشت گردن گوسفندی، دنبه، نخود و لوبیای خیسانده شده، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی تازه و لیموعمانی ضروری است. تمام این مواد باید با صبر و عشق در ظرف سنگی مخصوص دیزی پخته شوند تا طعم واقعی و دلچسب این غذای سنتی به دست آید.نکته مهم در طرز تهیه دیزی سنگی تبریزی‌ها، استفاده از آب گوشت خالص و بدون افزودنی‌های غیرضروری است. در این روش، ادویه‌ها به شکل محدود و هوشمندانه استفاده می‌شوند تا طعم طبیعی مواد اولیه به خوبی احساس شود. یک نکته مهم دیگر در طرز تهیه دیزی سنگی، پخت طولانی و ملایم آن روی حرارت کم است. این فرآیند باعث می‌شود گوشت کاملاً نرم شود و طعم‌ها به خوبی به خورد مواد بروند.در تبریز، دیزی را معمولاً در ظرف‌های سنگی سیاه‌رنگ و سنتی می‌پزند که هم گرما را نگه می‌دارند و هم به لعاب غذا کمک می‌کنند. اگر می‌خواهید طرز تهیه دیزی سنگی را به شکل سنتی تجربه کنید، حتماً از همین ظرف‌ها استفاده کنید یا حداقل از قابلمه‌ای با ضخامت بالا بهره ببرید.در نهایت، طرز تهیه دیزی سنگی نه تنها یک دستور آشپزی، بلکه بخشی از فرهنگ و میراث غذایی ایران است. غذایی که در کنار نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی و دوغ محلی، تبدیل به یک تجربه تمام‌عیار می‌شود.
آشپَزی یا پخت‌وپز یک توانمندی و فناوری برای فراهم آوردن غذا است. به شخصی که آشپزی کند، آشپز گفته می‌شود. آشپزی با این‌که یکی از کارهای روزمره برای تأمین انرژی انسان و رفع نیاز گرسنگی است اما یک هنر نیز تلقی می‌شود که از دانش شناخت مواد غذایی، هنر طعم‌دهی (مرینیت)، نانوایی، سس‌ها و… است که هرکدام به تنهایی با ذوق و هنر یک آشپز ماهر است که به‌دست می‌آید.
آشپزی و غذاها بخشی گسترده از هر فرهنگی است که حتی در کشورهایی بزرگ مانند ایران هر قومیت فرهنگ غذایی خاص خود را دارند. برخی از سبک‌های آشپزی ریشه در فرهنگ و حتی جنگ‌های ملت‌ها دارد مانند پخت پیتزا که طبق تاریخ‌نگاری‌های موجود در جنگ‌های ایران و یونان بر روی سپرهای جنگجویان با مواد در دسترس و پنیر روستایی طبخ می‌شده‌است.
دیزی یا همان آبگوشت یکی از قدیمی‌ترین غذا‌هایی است که شاید در زندگی امروزی کمتر آن را طبخ کنند. غذای نام آشنا که در اکثر شهر‌ها با نام‌های متفاوتی آن را می‌شناسند. ارزش غذای آبگوشت خصوصا در زمان‌های که در دیزی سنگی یا سفال طبخ می‌شود به قدری زیاد است که نباید به سادگی از کنارش گذشت. پخت دیزی نیز مانند بیشتر غذاها روش‌های بسیار زیادی دارد که ما امروز در این بخش آسان‌ترین و خوشمزه‌ترین طرز تهیه دیزی سنگی را به صورت مرحله به مرحله و با ذکر تمام نکاتی که در طبخ ان باید بدانید را آموزش خواهیم داد پس در ادامه با ما همراه باشید.
قبل از شروع طبخ غذا لازم است بگوییم که در صورتی که دیزی سنگی یا سفالی دارید بهتر است از آن استفاده کنید، اما اگر در دسترستان نیست تمام مراحل زیر در قابلمه قابل اجراست و شما می‌توانید در قابلمه یک دیزی بسیار خوشمزه و جذاب بپزید.
مواد لازم:
400 گرم گوشت گوسفندی
یک پیمانه نخود
نصف پیمانه لوبیا قرمز
2 عدد گوجه فرنگی
2 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه و پودر دارچین به مقدار لازم
آب جوشیده
