هشدار برای سلامت شما؛ چگونه چربی‌های ترانس پنهان در روغن‌ها قلب‌تان را تهدید می‌کند
چربی‌های ترانس، یکی از مخرب‌ترین انواع چربی‌ها برای سلامت انسان، امروزه بیش از پیش اهمیت یافته‌اند. این نوع چربی‌ها نه تنها در برخی محصولات غذایی صنعتی به وفور یافت می‌شوند، بلکه در فرآیندهای پخت و پز خانگی هم ممکن است به‌صورت ناخواسته تولید شوند و سلامت قلب و عروق را به خطر بیندازند.
به گزارش همشهری آنلاین، اطلاع داشتن از ترکیبات مواد غذایی به ویژه میزان چربی‌های مضر، حالا یک ضرورت است. متخصصان تاکید می‌کنند که استفاده مکرر و داغ کردن بیش از حد روغن‌های سرخ‌کردنی، زمینه‌ساز تولید چربی ترانس می‌شود که به مرور سلامت شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
یکی از توصیه‌های مهم کارشناسان این است که روغن‌های مخصوص سرخ‌کردن، تنها یک بار مصرف شوند و از افزایش غیرضروری دما در هنگام پخت جلوگیری شود. نکته‌ای که کمتر به آن توجه می‌شود، رطوبت موجود در مواد غذایی یا ظرف پخت است. این رطوبت می‌تواند دمای روغن را ناگهانی بالا برده و سرعت تخریب آن و تولید ترکیبات مضری چون چربی‌های ترانس را افزایش دهد.
دکتر منوچهر قارونی، متخصص قلب و عروق، درباره روش‌های تشخیص این چربی‌های مضر به همشهری آنلاین گفت:
«مصرف‌کنندگان به‌راحتی نمی‌توانند میزان چربی ترانس موجود در روغن یا غذا را تشخیص دهند؛ اما یک راه ساده وجود دارد: اگر پس از سرخ کردن مرغ یا مواد دیگر، روغن باقی‌مانده در ماهیتابه به‌صورت سفت و چسبنده درآید، احتمال بالایی وجود دارد که آن روغن حاوی چربی ترانس باشد. برعکس، روغن‌هایی مثل زیتون حتی پس از چند بار مصرف همچنان حالت مایع خود را حفظ می‌کنند و سفت نمی‌شوند.»
روش دیگر برای شناسایی چربی‌های ترانس، دقت به برچسب مواد غذایی است. در بسیاری از کشورها، از جمله ایران، اعلام دقیق مقدار چربی ترانس روی بسته‌بندی‌ها الزام ندارد. به همین خاطر، کارشناسان توصیه می‌کنند هنگام خرید به عباراتی مانند «روغن گیاهی هیدروژنه‌شده» یا «چربی‌های هیدروژنه‌شده» دقت کنید.
در این میان، تفاوت میان روغن‌های کاملاً هیدروژنه و نیمه‌هیدروژنه بسیار اهمیت دارد. روغن‌های کاملاً هیدروژنه معمولاً چربی ترانس ندارند، اما آن‌هایی که نیمه‌هیدروژنه هستند، مملو از اسیدهای چرب ترانس‌اند که مصرف مداومشان می‌تواند باعث بیماری‌های قلبی، افزایش کلسترول LDL، التهاب عروق و حتی مقاومت به انسولین شود.
کارشناسان همچنین تاکید می‌کنند که هنگام پخت و پز، درب تابه یا قابلمه را روی روغن داغ نگذارید؛ چون بخار حاصل از پخت دوباره به صورت قطره به داخل روغن بازمی‌گردد و باعث کاهش نقطه دود و تسریع اکسیداسیون روغن می‌شود که تولید چربی‌های مضر را بیشتر می‌کند.
با رعایت این نکات ساده ولی حیاتی – از جمله استفاده محدود از روغن‌های سرخ‌کردنی، خشک کردن کامل مواد غذایی قبل از پخت و دقت در خواندن برچسب‌های مواد – می‌توان تا حد قابل توجهی از مواجهه با چربی‌های ترانس مضر جلوگیری کرد و سلامت قلب و بدن را تضمین نمود.
