والک پلو با مرغ زعفرانی؛ طعمی اصیل و لذیذ از دل پایتخت برای سفره‌های شما
والک پلو یکی از غذاهای محبوب شهرهای تهران و کرمانشاه است که با سبزی والک، گیاهی خودرو در کوهپایه‌های البرز و زاگرس، تهیه می‌شود. این سبزی که به سیر کوهی یا تره کوهی نیز معروف است، در فصل بهار و به ویژه ماه‌های اردیبهشت و خرداد رشد می‌کند. این پلو در مناطق مختلف به شیوه‌های متفاوتی طبخ می‌شود و معمولاً همراه با مرغ، ماهی یا انواع کوفته سرو می‌شود. در این دستور، والک پلو به روش آبکش و همراه با مرغ زعفرانی آماده می‌شود.
برنج: ۴ پیمانه
والک تازه: ۴۰۰ گرم
کره: ۲۰ گرم
زعفران دم کرده: نصف فنجان
سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن و آب: به مقدار کافی
ابتدا برنج را شسته و چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای آب را به جوش آورده و مقداری نمک اضافه کنید. آب برنج خیس‌خورده را خالی کرده و برنج را در آب جوش بریزید تا نیم‌پز شود. پس از نیم‌پز شدن، والک‌های شسته و خرد شده را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید ۳ دقیقه با برنج بجوشد. سپس مخلوط را آبکش کنید و کمی آب ولرم روی برنج بریزید تا چسبندگی آن کاهش یابد.
در قابلمه‌ای مناسب، ته‌دیگ دلخواه مانند سیب‌زمینی یا نان را بچینید و برنج و والک را روی آن بریزید. نصف استکان آب جوش دور برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد. پس از دم کشیدن، کمی روغن روی برنج بریزید و دوباره دم‌کنی را روی در قابلمه قرار دهید تا برنج کاملاً آماده شود. هنگام سرو نیز مقداری روغن روی برنج بدهید.
برای تهیه مرغ زعفرانی، کره و کمی روغن را در قابلمه‌ای گرم کنید و پودر زعفران را به آن اضافه نمایید تا رنگ بگیرد. مرغ‌ها را در این مخلوط با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند و سپس کنار بگذارید. پیاز را خلالی کرده و در روغن باقی‌مانده تفت دهید تا سبک و شفاف شود، سپس فلفل دلمه‌ای خلال شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط افزوده و مرغ‌های سرخ شده را به آن بیفزایید. با حدود ۴ لیوان آب جوش، مرغ را با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
در پایان پخت، نصف لیوان آب درون مرغ باقی بگذارید تا هنگام سرو کنار غذا استفاده شود. کمی زعفران دم کرده به مرغ اضافه کنید تا عطر و رنگ دلپذیری پیدا کند. والک پلوی زعفرانی را همراه با مرغ سرو کنید و از طعم اصیل این غذای سنتی لذت ببرید.
