طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب؛ راز کشدار و طعمی که همه عاشقش میشوند!

اگر به دنبال یادگیری درست کردن بستنی خانگی با طعمی اصیل و بافتی کشدار هستید، این آموزش مرحلهبهمرحله بهترین راهنمای شماست. با مواد سادهای که هر آشپزخانهای دارد، میتوانید یک بستنی خوشمزه و متفاوت درست کنید که حتی با نمونههای صنعتی قابل مقایسه نیست. کافی است با ما همراه شوید و فوتوفنهای طلایی تهیه بستنی با ثعلب را بیاموزید.
ثعلب چیست و چرا در تهیه بستنی حیاتی است؟
ثعلب، پودری گیاهی که از ریشه ارکیده خاصی استخراج میشود، عامل اصلی کشدار شدن بستنی سنتی ایرانی است. این ماده با افزودن خاصیت کشسانی و لطافت، باعث میشود بستنی هنگام خوردن حالت یخی یا خشک نداشته باشد. اما اگر در میزان یا نحوه مصرف ثعلب دقت نشود، بافت بستنی حالت خمیری یا سفت پیدا خواهد کرد. استفاده درست از ثعلب، همراه با دمای مناسب شیر، کلید موفقیت در تهیه بستنی اصیل است.
مواد لازم برای حدود ۶ لیوان بستنی کشدار
شیر پرچرب: ۱ لیتر
شکر: ۲۰۰ گرم
ثعلب اصل: ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چایخوری
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
پسته خردشده یا خلال شده برای تزئین (دلخواه)
مراحل تهیه بستنی با ثعلب به صورت گامبهگام
گام اول: ترکیب شکر و ثعلب
ابتدا شکر و ثعلب را کاملاً با هم مخلوط کنید تا ثعلب به طور یکنواخت در شیر حل شود و از گلوله شدن آن جلوگیری شود. برخی افراد برای غلظت بیشتر، کمی نشاسته ذرت اضافه میکنند که در صورت تمایل میتوانید ۱ قاشق مرباخوری به این ترکیب بیفزایید.
گام دوم: گرمکردن شیر
شیر را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید، نزدیک به نقطه جوش اما نجوشد. سپس مخلوط شکر و ثعلب را کمکم اضافه کرده و با همزن دستی یا قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا ترکیب کاملاً حل شود.
گام سوم: افزودن وانیل و گلاب
زمانی که شیر کمی غلیظ شد و مواد به خوبی ترکیب شدند، وانیل و گلاب را اضافه کنید. این دو طعم و عطر سنتی و خاصی به بستنی میدهند. بعد از افزودن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر بپزد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
گام چهارم: اضافه کردن خامه و خنک کردن
خامه صبحانه را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به مخلوط گرم اضافه کنید. بهتر است خامه کمی سرد یا نیمه منجمد باشد تا حالت دانهدانه و تکهای به بستنی بدهد. سپس ظرف را در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک شود (حدود ۲ ساعت).
گام پنجم: فریز و همزدن مرتب
مخلوط را در ظرف دردار بریزید و داخل فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت یکبار بستنی را هم بزنید تا یخزدگی به صورت یکنواخت انجام شود و از تشکیل کریستالهای یخ جلوگیری شود. این مرحله را حداقل ۵ تا ۶ بار تکرار کنید تا بافت کشدار و نرم بستنی حفظ شود.
گام ششم: سرو و تزئین
پس از ۶ تا ۸ ساعت، بستنی شما آماده است. آن را داخل ظرف یا لیوان مورد علاقهتان بریزید و با خلال یا پسته خردشده تزئین کنید. در صورت تمایل میتوانید با قیف بستنیساز شکل زیبایی به آن بدهید.