کله پاچه پلو؛ غذای سنتی و مقوی شیرازی با طعمی بی‌نظیر و روش تهیه کامل
کله پاچه پلو یکی از غذاهای اصیل و محبوب شیراز است که با طرز تهیه‌ای خاص و متفاوت، طعمی لذیذ و بی‌نظیر دارد. این خوراک سنتی، ترکیبی از کله و پاچه پخته شده همراه با برنج و چاشنی‌های خوش‌عطر است که برای علاقه‌مندان به کله پاچه انتخابی ایده‌آل محسوب می‌شود.
برای شروع، کله و پاچه‌ها را به خوبی تمیز کنید یا از بیرون کله پاچه پاکیزه تهیه نمایید. سپس کله را از کنار زبان و قسمت لپ به دو نیم تقسیم کنید تا بهتر و سریع‌تر بپزد. کله و پاچه‌ها را در قابلمه‌ای مناسب قرار دهید و به اندازه‌ای آب روی آن‌ها بریزید که چند بند انگشت بالاتر از سطح کله و پاچه باشد. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن، کف‌های قهوه‌ای رنگ روی آب ظاهر می‌شود که باید با ملاقه جمع و دور ریخته شوند.
در ادامه، پیاز خرد شده، سیر، فلفل سیاه و زردچوبه را در ماهیتابه‌ای تفت دهید و به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا کله پاچه به آرامی و در مدت ۴ تا ۶ ساعت بپزد. نمک و ادویه‌ها را در انتهای پخت به آن بیفزایید.
برای تهیه برنج، ابتدا برنج خیس خورده را در آب جوش و نمک آبکش کنید. سپس در ماهیتابه‌ای کره را ذوب کرده و آلو بخارا و برگه زردآلو را تفت دهید. این مواد را کنار بگذارید. در همان ماهیتابه، سیر، سوسنبر، گلپر و قره قروت را کمی تفت دهید و یک پیمانه آب کله پاچه به آن اضافه کنید.
برای دم کردن برنج، قابلمه مناسبی روی حرارت قرار دهید و کف آن را با زعفران و کره چرب کنید. مقداری از برنج آبکش شده را بریزید، سپس مقداری از مخلوط آب قره قروت و تفت داده‌ها را روی آن بریزید و آلو و برگه زردآلو را وسط برنج بچینید. این مراحل را تکرار کنید تا برنج تمام شود. در نهایت کله پاچه پخته شده را روی برنج قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج به خوبی دم بکشد.
برای تمیز کردن کله و پاچه، ابتدا آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا موهای روی آن‌ها سست شود. سپس با چاقو یا دست موها را جدا کنید و موهای باقی‌مانده را بسوزانید تا کاملاً از بین برود. پس از آن، با چاقو روی کله بکشید تا سوختگی‌ها پاک شود. برای تمیز کردن داخل کله، آن را از سمت بینی محکم به زمین بکوبید و سپس با آب فشار دهید تا کاملاً تمیز شود. دندان‌ها را با انبردست بکشید یا با مسواک تمیز کنید. پاچه‌ها را نیز به همین شکل تمیز و کیسه مویی داخل شیارها را خارج نمایید.
با افزودن ادویه‌های دلخواه در هنگام پخت، بوی زهم کله پاچه گرفته شده و طعمی دلپذیر به غذا می‌بخشد. این خوراک سنتی شیرازی، با طعم و عطر خاص خود، تجربه‌ای متفاوت و به یادماندنی برای دوستداران غذاهای اصیل ایرانی فراهم می‌کند. نوش جان!
