طرز تهیه خورشت فسنجان با تمام فوت و فن‌های طلایی؛ خورشتی که مهمان‌ها را عاشق می‌کند
خورشت فسنجان یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین خورشت‌های ایرانی است که برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها انتخابی بی‌نظیر به شمار می‌آید. اگر می‌خواهید این غذای اصیل و پرطرفدار را با تمام نکات و ریزه‌کاری‌هایش به بهترین شکل بپزید و مهمانانتان را شگفت‌زده کنید، این دستور پخت کامل و حرفه‌ای را از دست ندهید.
برای تهیه فسنجان، ابتدا ۵۰۰ گرم مغز گردو را آسیاب کنید، اما مراقب باشید گردوها خیلی له نشوند تا هنگام خوردن کمی بافت داشته باشند. سپس گردوها را بدون روغن و روی حرارت متوسط حدود ۶ دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن‌ها از بین برود و خورشت روغن بیاندازد.
در مرحله بعد، یک عدد پیاز رنده شده را روی حرارت بگذارید تا آبش کشیده شود و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گردوهای تفت داده شده را اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. حدود ۱.۵ لیتر آب هم‌دمای محیط به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی و ریز ریز بپزد. این مرحله باید حداقل ۴ ساعت ادامه داشته باشد تا خورشت غلیظ و خوش‌طعم شود.
نیم ساعت پس از شروع پخت، مقداری زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید. در این فاصله، ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز آب‌گرفته، نمک، اورگانو، پودر پیاز و فلفل سیاه ورز دهید و اجازه دهید کمی استراحت کند. پس از دو ساعت از پخت گردو، گوشت‌ها را به شکل قلقلی درآورده و با حرارت متوسط در روغن سرخ کنید. سپس قلقلی‌ها را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید دو ساعت دیگر با حرارت کم بپزند. هنگام سرخ کردن قلقلی‌ها مراقب باشید زیاد هم نزنید تا شکلشان حفظ شود.
بعد از سه ساعت پخت، رب انار ملس (حدود ۵ قاشق غذاخوری) و نمک را به خورشت اضافه کنید و مزه آن را بچشید. اگر دوست دارید خورشتتان کمی شیرین‌تر شود، می‌توانید یک قاشق مرباخوری شکر نیز اضافه کنید. برای طعم ترش‌تر، از رب انار ترش استفاده کنید.
در یک ساعت آخر پخت، خیلی خورشت را هم نزنید تا روغن به خوبی بیفتد. برای کمک به روغن انداختن خورشت فسنجان، در این مرحله می‌توانید چند تکه یخ قالبی داخل خورشت بیاندازید؛ ابتدا سه تکه و نیم ساعت بعد سه تکه دیگر.
پس از گذشت چهار ساعت، خورشت فسنجان شما آماده سرو است. این خورشت خوشمزه را همراه با برنج کته یا زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید. نوش جان!
