گراتن بادمجان؛ غذای مجلسی و خوشمزه با نکات طلایی برای پخت آسان

گراتن بادمجان یکی از غذاهای لذیذ و امروزی است که با ترکیب بادمجان، گوشت چرخ‌کرده و پنیر پیتزا تهیه می‌شود و شباهت زیادی به لازانیا دارد. این غذا با روش خاص پخت گراتن، که شامل قرار دادن مواد زیر لایه‌ای از پنیر یا نان خرد شده است، طعمی متفاوت و دلچسب پیدا می‌کند.

مواد لازم برای تهیه گراتن بادمجان

• بادمجان دلمه‌ای: ۱ کیلوگرم

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم

• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• پیاز بزرگ: ۱ عدد

• قارچ متوسط: ۱۰ عدد

• پنیر پیتزای رنده شده: ۵۰۰ گرم

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر آویشن: به میزان دلخواه

مراحل تهیه گراتن بادمجان

۱. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش دهید. حلقه‌ها را ۱۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید، سپس آبکش کرده و روی پارچه‌ای تمیز بگذارید تا خشک شوند. در روغن داغ سرخ کنید و پس از سرخ شدن، در آبکش قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

۲. پیاز خرد شده را در ماهی‌تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با نمک و زردچوبه تفت دهید.

۳. فلفل دلمه‌ای نگینی و قارچ ورقه‌ای را به مخلوط گوشت اضافه کنید. پودر سیر، فلفل و آویشن را نیز بیفزایید. درب ظرف را گذاشته و با حرارت کم اجازه دهید مواد ۵ دقیقه بپزند تا قارچ آب بیندازد و گوشت کمی پخته شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۲۰ دقیقه دیگر بگذارید تا مایه گوشتی آماده شود.

۴. ظرف پیرکس یا مناسب فر را انتخاب کنید. ابتدا یک لایه بادمجان سرخ شده کف ظرف بچینید، سپس مقداری از مایه گوشتی را روی آن بریزید و صاف کنید. روی گوشت پنیر پیتزا بپاشید. این مراحل را تکرار کنید تا ظرف پر شود، به طوری که آخرین لایه پنیر باشد.

۵. ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا پنیر آب شده و گراتن طلایی شود. می‌توانید روی گراتن را با سس کچاپ، برگ ریحان، جعفری یا زیتون تزئین کنید.

نکات مهم برای پخت بهتر گراتن بادمجان

• برای گرفتن تلخی بادمجان، پوست آن را بگیرید اما کلاهک بالای آن را جدا نکنید. بادمجان‌ها را در آب نمک غلیظ به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید و سپس فشار دهید تا آب و نمک اضافی خارج شود.

• استفاده از سس سفید یا بشامل بین لایه‌ها توصیه نمی‌شود، زیرا بادمجان سرخ شده روغن زیادی جذب می‌کند و اضافه کردن سس باعث سنگینی و چرب شدن بیش از حد غذا می‌شود.

• ترکیب چند نوع پنیر پیتزا طعم گراتن را بهتر می‌کند.

• زمان ماندن در فر باید کوتاه باشد؛ فقط تا زمانی که پنیر آب شود کافی است.

• برای طعم بهتر، از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید.

گراتن بادمجان با این روش، غذای مجلسی و خوشمزه‌ای است که به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.