شاهی پنیر؛ راز خوراک هندی محبوب میان خانواده‌های ایرانی فاش شد!
شاهی پنیر، یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار هندی، این روزها در میان خانواده‌های ایرانی و به ویژه کارمندان میان‌سال، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این خوراک گیاهی با تکه‌های پنیر که در سسی غلیظ و معطر از گوجه فرنگی، ادویه‌های متنوع و خامه پخته می‌شود، به دلیل طعم خاص و بافت دلپذیرش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های گیاهخواران و حتی غیرگیاهخواران پیدا کرده است.
در تهیه شاهی پنیر، مواد اولیه‌ای چون گوجه فرنگی رنده شده، پیاز خردشده، سیر تازه، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز، پودر فلفل قرمز، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پنیر فتا، آب و خامه به کار می‌رود. برای تزئین نیز معمولاً از گشنیز خردشده استفاده می‌شود. روش طبخ این غذا به این صورت است که ابتدا پیاز در روغن تفت داده می‌شود تا نرم و شفاف گردد. سپس سیر افزوده می‌شود تا عطر آن آزاد گردد. پس از آن، ادویه‌ها را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهند تا رایحه آن‌ها به خوبی پخش شود. گوجه فرنگی رنده شده به ترکیب افزوده شده و پس از کشیده شدن آب آن، نوبت به افزودن آب، نمک و فلفل می‌رسد. سس به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم می‌جوشد تا غلیظ شود. در این مرحله پنیر فتا خردشده به غذا اضافه شده و پس از ذوب شدن پنیر، خامه افزوده می‌شود تا بافتی خامه‌ای و لطیف به غذا بدهد. در نهایت، شاهی پنیر با گشنیز خردشده تزئین و آماده سرو است.
در روند تهیه این غذا، برخی افراد ترجیح می‌دهند به جای گوجه فرنگی تازه، از رب گوجه یا ترکیبی از هر دو استفاده کنند تا رنگ و طعم سس غنی‌تر شود. همچنین، بسته به ذائقه، می‌توان مقدار فلفل قرمز را افزایش داد تا طعم تندتری حاصل شود یا با افزودن کمی شکر، مزه‌ای ملس به غذا بخشید. افزودن زنجبیل رنده شده یا تزئین با سیر داغ و کنجد نیز از دیگر پیشنهادهای رایج برای تنوع طعم و ظاهر این خوراک هندی است.
گفتنی است شاهی پنیر به دلیل گیاهی بودن، انتخابی مناسب برای گیاهخواران و حتی وگان‌هاست و می‌تواند هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش‌غذا سرو شود. این خوراک را می‌توان با نان، برنج یا چپاتی میل کرد و در صورت نگهداری صحیح، تا چند روز در یخچال قابل مصرف است.
برخی منابع تأکید دارند که «شاهی پنیر یکی از غذاهای محبوب در بین گیاهخواران نیز هست» و همین ویژگی باعث شده تا این غذا در سراسر جهان، از جمله در جمع خانواده‌های ایرانی و کارمندان، طرفداران زیادی پیدا کند.
در مجموع، شاهی پنیر با طعم و عطر خاص خود، نه‌تنها برای علاقه‌مندان به آشپزی بین‌المللی، بلکه برای کسانی که به دنبال غذاهای سالم و گیاهی هستند، انتخابی متفاوت و هیجان‌انگیز به شمار می‌آید.
