۶ شربت نذری بی‌نظیر و خوش‌عطر برای ماه محرم؛ نکات طلایی برای جلوگیری از ته‌نشینی تخم شربتی
شربت‌های نذری از دیرباز جزو سنت‌های زیبای ایرانیان در ماه‌های محرم و صفر به شمار می‌روند و در کنار غذاهای نذری مانند عدس‌پلو، نقش مهمی در رفع عطش عزاداران دارند. در ادامه، دستور تهیه شش نوع شربت نذری برای ۵۰ نفر ارائه شده که در صورت نیاز می‌توانید مقادیر را متناسب با تعداد مهمانان افزایش دهید.
شربت زعفرانی نذری؛ عطر و رنگ اصیل مجالس محرم
برای تهیه این شربت مجلسی، ابتدا ۵ کیلوگرم شکر را با ۱۵ لیتر آب روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس حرارت را کمی زیاد کنید تا شربت به جوش آمده و قوام بیابد (۱۵ تا ۲۰ دقیقه). پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، سه قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، یک قاشق غذاخوری هل ساییده و یک لیتر گلاب را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. برای رنگ بهتر زعفران، توصیه می‌شود آن را با چند تکه یخ دم کنید. در نهایت مقداری آب لیموی تازه اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد. شربت را از صافی رد کرده و در ظرفی پر از یخ در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، شربت غلیظ را با نسبت یک به سه یا چهار با آب سرد مخلوط کنید.
شربت تخم شربتی؛ خنکی سنتی بدون ته‌نشینی
برای تهیه تخم شربتی، ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم تخم شربتی را در کاسه‌ای با آب سرد به مدت یک ساعت خیس کنید تا پف کند و لعاب بیاندازد. سپس شکر (۲.۵ کیلوگرم) را با ۵ لیتر آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. پس از خنک شدن شربت، تخم شربتی را به آن اضافه کرده و گلاب و آب لیموی تازه را برای عطر و طعم بهتر بیفزایید. شربت را با برگ نعناع تزئین و سرو کنید. برای جلوگیری از ته‌نشینی تخم شربتی، مرتب هم زدن و استفاده از نسبت مناسب آب و شکر توصیه می‌شود.
شربت خاکشیر؛ نوشیدنی خنک و شفابخش
خاکشیر را ۴ تا ۵ بار با آب سرد بشویید تا آب کاملاً زلال شود. سپس ۲.۵ کیلوگرم شکر را با ۵ لیتر آب روی حرارت ملایم حل کنید و اجازه دهید شربت سرد شود. خاکشیر خیس‌خورده را به شربت اضافه کرده و گلاب، آب لیمو و در صورت تمایل تخم شربتی را نیز بیفزایید. شربت را با یخ سرو کنید. برای لعاب بهتر تخم شربتی، آن را نیم ساعت قبل خیس کنید.
شربت بهار نارنج؛ عطر آرامش‌بخش در روزهای گرم
شکر (۲.۵ کیلوگرم) و ۲.۵ لیتر آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل و شربت کمی غلیظ شود. پس از سرد شدن، ۲.۵ لیتر عرق بهار نارنج را اضافه کنید و مخلوط نمایید. شربت را با یخ و برش‌های نارنج و لیمو تزئین کنید. توجه داشته باشید که افزودن عرق بهار نارنج به شربت داغ باعث از دست رفتن عطر آن می‌شود.
شربت سکنجبین؛ طعمی سنتی و گوارا
شکر (۳ کیلوگرم) و ۴ لیتر آب را روی حرارت ملایم حل کنید و اجازه دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوشد تا قوام بیابد. نعناع تازه را شسته و به صورت دسته‌ای داخل شربت قرار دهید تا عطرش آزاد شود. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و نعناع را خارج کنید. یک و نیم لیوان سرکه سیب به آرامی اضافه کنید و شربت را هم بزنید. خیارها را پوست گرفته و رنده کنید. شربت را با نسبت یک به چهار رقیق کنید و در لیوان‌ها همراه با خیار رنده شده و یخ سرو نمایید.
شربت آبلیمو؛ ساده و نشاط‌آور
آب لیموترش تازه (۳ کیلوگرم) را گرفته و از صافی رد کنید. شکر (۲.۵ کیلوگرم) را با ۵ لیتر آب روی حرارت ملایم حل کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. پس از سرد شدن شربت، آب لیمو و نصف لیوان گلاب را اضافه کنید و مخلوط نمایید. شربت را با یخ و برگ نعناع تزئین کرده و سرو کنید.
نکات طلایی برای تهیه شربت نذری
برای جلوگیری از شکرک زدن شربت، چند قطره آب لیمو یا جوهر لیمو به آن اضافه کنید که علاوه بر جلوگیری از شکرک، از کدر شدن رنگ شربت نیز جلوگیری می‌کند. همچنین نسبت شکر به آب برای تهیه شربت‌های نذری به طور متوسط برای هر ۳ لیتر آب، ۸۰۰ گرم تا یک کیلوگرم شکر در نظر گرفته شود. در صورت افزودن مواد ترش مانند آب لیمو، میزان شکر را کاهش دهید تا تعادل طعم حفظ شود.
با رعایت این نکات و دستورها، می‌توانید شربت‌های نذری خوش‌رنگ، خوش‌عطر و بدون ته‌نشینی تخم شربتی را برای پذیرایی از عزاداران در ماه محرم و صفر آماده کنید و سنت‌های دیرینه را به بهترین شکل پاس بدارید.
