واویشکا بادمجان؛ غذای نانی ساده و خوشمزه
در میان غذاهای متنوع و محبوب نانی، واویشکا بادمجان جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا که به سادگی و با حداقل مواد اولیه آماده می‌شود، یکی از بهترین گزینه‌ها برای سفره‌های ماه رمضان و افطارهای ساده به شمار می‌رود.
فاطمه باقری، کارشناس و مدرس آشپزی، دستور تهیه واویشکا بادمجان را با جزئیات ارائه کرده است. طبق گفته او، زمان آماده‌سازی این غذا حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت ۲۰ دقیقه است که برای چهار نفر کافی خواهد بود.
مواد لازم شامل ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، دو عدد بادمجان متوسط، پنج عدد قارچ، سه عدد گوجه فرنگی، یک عدد پیاز، سه حبه سیر، یک عدد فلفل دلمه‌ای کوچک، نصف قاشق چای‌خوری شوید خشک، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم و روغن به مقدار مورد نیاز است.
ابتدا بادمجان‌ها را به قطعات کوچک مکعبی خرد کرده و سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. سیر رنده شده را به پیاز اضافه می‌کنیم و تا وقتی عطر آن بلند شود تفت می‌دهیم. بعد گوشت چرخ‌کرده را به تابه می‌افزاییم و با حرارت مناسب به هم زدن ادامه می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کرده و کمی تیره شود.
در مرحله بعد، گوجه فرنگی‌ها و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را ورقه‌ای برش می‌زنیم و تمام این مواد را به مخلوط گوشت اضافه کرده و هم می‌زنیم.
حال بادمجان‌های سرخ شده را به تابه منتقل کرده و مقداری رب گوجه فرنگی اضافه می‌کنیم و مواد را تفت می‌دهیم. در ادامه زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و شوید خشک را به غذا افزوده و باز هم تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها به خوبی آزاد شود.
در نهایت، درب تابه را گذاشته و اجازه می‌دهیم خوراک برای حدود ده دقیقه روی حرارت کم بپزد و جا بیفتد.
نکته‌ای که فاطمه باقری به آن اشاره کرده این است که اگر شوید خشک در دسترس نیست، می‌توان از جایگزین‌هایی مانند آویشن، نعنا خشک یا حتی جعفری تازه خرد شده استفاده کرد تا عطر و طعم واویشکا حفظ شود.
