راز خوشطعمی لوبیاپلوی اصیل شیرازی با مرغ؛ دستور خانگی برای پختی متفاوت و خاص!

لوبیاپلوی شیرازی از آن دسته غذاهای سنتی و پرطرفداریست که طعمی متفاوت با دیگر انواع لوبیاپلو دارد. تفاوت اصلی این نسخه در استفاده از لوبیا چشمبلبلی بهجای لوبیاسبز و همینطور استفاده از شوید بهعنوان سبزی اصلی آن است. این غذا را میتوان هم با گوشت قرمز تهیه کرد و هم با گوشت مرغ. در این دستور، قرار است شیوه پخت آن با مرغ را مرور کنیم؛ روشی ساده اما با نتیجهای مجلسی و خوشطعم.
برای شروع، باید ۱.۵ پیمانه لوبیا چشمبلبلی را از حداقل دو ساعت قبل خیس کنید. سپس آن را حدود یک ساعت و نیم بپزید، با این نکته که پخت لوبیا باید بهگونهای باشد که دانهها له نشوند، چون در ادامه همراه برنج و مرغ هم پخته میشوند.
برنج مورد نیاز برای این غذا سه پیمانه است که باید حدود یک ساعت در آب جوش همراه با مقداری نمک خیسانده شود. بعد از این مرحله، برنج را بجوشانید تا کمی نرم شود و سپس آن را آبکش کنید.
در یک مرحله مجزا، یک پیاز درشت را بهصورت نگینی خرد کرده و در ترکیبی از روغن و ۲۵ تا ۳۰ گرم کره، تفت دهید. دو حبه سیر را له کرده و به پیازداغ اضافه کنید. سینه مرغها را مکعبی خرد کرده و به مواد اضافه کنید. زمانیکه مرغها خوب سرخ شدند، کمی نمک و زعفران دمکرده به آنها بیفزایید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بمانند تا مرغ طعم و عطر زعفران را به خود بگیرد. در ادامه، لوبیای پختهشده را نیز به ترکیب مرغ اضافه کنید.
برای دمگذاری، کف قابلمه را با کمی روغن چرب کرده و سیبزمینی ورقهشده در آن بچینید. حالا نوبت لایهچینی است: مقداری از برنج آبکششده را بریزید، سپس روی آن شوید خشک، مخلوط مرغ و لوبیا، و دوباره لایههای بعدی به همین ترتیب. در پایان، کمی دارچین برای عطر بیشتر روی لایه نهایی بپاشید و مجدداً کمی زعفران دمکرده روی سطح برنج بدهید. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید غذا بهآرامی دم بکشد.
پس از دم کشیدن، مواد را با برنج بهآرامی مخلوط کنید و غذا را داخل ظرف سرو بکشید. این غذا بهواسطه ترکیب شوید، زعفران و مرغ، هم طعمی متعادل دارد و هم ظاهری جذاب و اشتهابرانگیز، بهویژه برای مهمانیهای خانوادگی یا وعدههای رسمی.