رازهای تهیه عدس‌پلو نذری برای صدها نفر؛ دستور خوشمزه و مجلسی که همه دوست دارند!
برای تهیه عدس‌پلو نذری بدون گوشت که مناسب مراسم‌های مذهبی و خیریه است، به مواد زیر نیاز دارید:
برنج: ۱۰ کیلوگرم
عدس: ۵ کیلوگرم
کشمش: ۳ کیلوگرم
پیاز: ۵ کیلوگرم
روغن: ۳ لیتر
زعفران، نمک، فلفل: به میزان لازم
دارچین: ۵۰ گرم
:
ابتدا برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را در آب جوش ریخته و به مرحله نیم‌پخت برسانید و آبکش کنید. عدس‌ها را پس از شست‌وشو در آب و نمک به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید، به گونه‌ای که له نشوند و سپس آبکش کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند؛ نیمی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید. در قابلمه‌ای بزرگ، برنج نیم‌پز، عدس، باقی پیاز داغ، زعفران دم‌کرده، دارچین، نمک و فلفل را به صورت لایه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید. پس از حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، کشمش‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا پف کنند و در نهایت عدس‌پلو را با پیاز داغ و کشمش تزئین نمایید.
اگر قصد دارید عدس‌پلو را به شکل مجلسی‌تر و با گوشت چرخ‌کرده تهیه کنید، مواد زیر را آماده کنید:
برنج: ۱۰ کیلوگرم
عدس: ۵ کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده: ۱۰ کیلوگرم
پیاز: ۵ کیلوگرم
کشمش: ۳ کیلوگرم
روغن: ۳ لیتر
زعفران، نمک، فلفل: به میزان لازم
دارچین: ۲۵ گرم
آب: به میزان لازم
:
مراحل ابتدایی مشابه نسخه بدون گوشت است؛ برنج را خیس کرده و نیم‌پز کنید، عدس را بپزید و پیاز را سرخ نمایید. سپس گوشت چرخ‌کرده را با مقداری روغن، نیمی از پیاز داغ، نمک، فلفل و دارچین تفت دهید تا کاملاً بپزد و عطر دارچین به خورد گوشت برود. در صورت تمایل می‌توانید رب گوجه فرنگی نیز به گوشت اضافه کنید. در قابلمه بزرگ، برنج نیم‌پز، عدس، باقی پیاز داغ، زعفران، دارچین، نمک و فلفل را به صورت لایه‌ای بچینید و روی حرارت ملایم دم کنید. کشمش‌ها را جداگانه تفت دهید و در پایان عدس‌پلو را با پیاز داغ، گوشت پخته و کشمش تزئین کنید.
با توجه به حجم بالای تهیه این غذا برای نذری، رعایت چند نکته اهمیت ویژه‌ای دارد:
استفاده از برنج مرغوب و ترجیحاً ایرانی برای نتیجه بهتر
پاک‌سازی کامل عدس‌ها از هرگونه سنگ و ناخالصی
انتخاب گوشت چرخ‌کرده تازه و فاقد چربی اضافه
خیس کردن برنج حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت
خیس کردن عدس‌ها به مدت حداقل یک ساعت برای پخت یکنواخت‌تر
استفاده از قابلمه‌های بزرگ و مناسب برای دم کشیدن برنج و عدس
به کار بردن دم‌کنی مناسب برای حفظ بخار و پخت بهتر
تفت دادن کشمش‌ها با حرارت ملایم تا از سوختن جلوگیری شود
تنظیم حرارت قابلمه به گونه‌ای که ابتدا برنج بخار کند و سپس با حرارت کم دم بکشد
بهره‌گیری از زعفران دم‌کرده برای رنگ و عطر بهتر
امکان استفاده از گردوی خردشده و تفت‌داده برای تزئین
توجه دقیق به زمان‌بندی مراحل پخت برای تحویل غذای تازه و گرم
رعایت کامل اصول بهداشتی در تمام مراحل آماده‌سازی
استفاده از دستکش و لباس مناسب آشپزی و حفظ نظافت محیط کار
تنظیم میزان نمک و فلفل بر اساس ذائقه و تعداد افراد
افزودن دارچین به گوشت برای ایجاد طعم و عطر خاص
با رعایت این نکات، می‌توانید عدس‌پلو نذری خوشمزه و مجلسی را برای پذیرایی از مهمانان و عزاداران با کیفیت عالی و طعمی بی‌نظیر تهیه کنید.
